1^ère cuisson :

• Préchauffez votre four Th 6 (180°C). Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes.

• Disposez les cubes dans un plat de cuisson légèrement beurré, ajoutez un petit verre d’eau et enfournez le plat recouvert d’une feuille de papier aluminium pour 30 min (vérifiez la cuisson à la pointe du couteau)

Préparation de la pâte à crumble :

• Râpez le comté, pesez 80g pour le crumble et réservez le reste pour la purée .

• Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre salé en pommade. Ajoutez le comté, poivrez et mélangez à nouveau en gardant l’aspect « grumeaux ».

2^ème cuisson :

• Étalez le crumble sur une plaque antiadhésive , sortez les patates douces, augmentez le four à Th7 (210°C), glissez le crumble et laissez cuire 15 minutes (doré et croustillant) . Faites dorer les allumettes dans une poêle chaude et réservez sur du papier absorbant.

• Pendant ce temps écrasez grossièrement les patates douces à la fourchette ou au presse-purée, ajoutez la crème fraîche, le reste de comté, la gousse d’ail écrasée au presse-ail, salez et poivrez, assaisonnez de noix de muscade.

Dressage :

Dans un plat à four légèrement beurré, répartir la purée, parsemez dessus les allumettes de lard grillées, puis le crumble.

Repassez au four pendant 5 minutes à 180°C. Au moment de servir parsemez de persil ciselé. Dégustez avec une bonne salade mélangée (avec pourquoi pas quelques dés de comté !).

À accompagner d’une salade d’endives aux noix.